Peceto

[Oscar]

Hola nuevamente a tod@s:

Otra vez me veo en la necesidad de pedir ayuda con la terminología.

En la receta No. 183 "Peceto relleno con salsa de choclos" no logro identificar clarmente que pieza o corte de carne es el que se utiliza, por su apariencia puede ser lo que en México conocemos como 'cuete' o bien un 'filete' que vendría a ser parte del lomo de res. Alguien me puede decir que corte o que parte de la res es el peceto?

Otra duda: estoy casi seguro que 'choclos' se refiere a granos de maiz tierno o 'elote' como lo conocemos por aca. En la receta se habla de choclo procesado, esto es molido finamente? o triturado un poco grueso?.

Gracias por su atención.

Saludos desde México.

[CocinadeMama.biz]

Hola Oscar,

El Peceto:

Este corte tiene por limites en su parte anterior a la carnaza de colar, inferior a la tortuguita y antesuperior al cuadril.

Es un musculo semitendinoso





Para el Choclo, si es elote. Necesita ponerlo en el "mixer" para la salsa.

PS. Mandanos recetas de México